浙江大酒店顶岗实习报告
浙江大酒店顶岗实习报告财务分析报告模板企业财务分析报告公司财务分析报告范文复工申请报告财务预算分析报告毕业综合项目成果2013届题关于同位角酒店餐饮行业和其他行业共享员工的可能性酒店餐饮行业和其他行业共享员工的可能性,内错角,同旁内角的题财税[2014]109号 财政部 国家税务总局关于促进企业重组有关企业所得税处理问题的国土资发[2016]191号关于进一步加快宅基地和集体建设用地确权登记发证有关问题的快递公司问题件快递公司问题件货款处理目浙江大酒店餐饮部会所顶岗实习报告学院旅游与酒店管理学院专业酒店管理专业班级学号8姓名指导教师2013年5月22日职业技术学院毕业综合项目成果目录一顶岗实习规划和目标1一顶岗实习规划1二顶岗实习目标1二顶岗实习单位确定途径及体会1一顶岗实习单位确定途径11二体会三浙江大酒店简要介绍2四浙江大酒店餐饮部会所岗位描述2一部门描述2二岗位描述2五浙江大酒店实习收获及分析总结2一浙江大酒店的管理优点31重视实习生待遇32重视低碳环保3二浙江大酒店存在的不足之处31宾客用餐食品浪费严重32员工承担高额杯具破损金额33员工没有专门的跳班休息场所4三针对浙江大酒店不足之处的建议41对客点菜时适时做好服务提醒42制定合理的赔偿制度仓库管理制度报销制度及报销流程建筑公司管理规章制度办公室管理规章制度建材公司规章制度43开设专门的员工跳班休息场所4小结5浙江大酒店餐饮部会所顶岗实习报告旅游与酒店管理学院酒店管理专业一顶岗实习规划和目标一顶岗实习规划作为酒店管理专业的学生参加顶岗实习对我们来说是十分必要的我们这门专业社会亲和度较高理论与实践联系密切一味只是学习书本知识而不参与实践工作是不能真正胜任酒店行业的管理和实践操作工作的根据学校的专业教学计划完整创业计划书教育商业计划书医药项目计划书工作计划模板奶茶店创业计划书安排我们专业的每个同学都需要在酒店进行为期两个学期的顶岗实习以让我们对所学的专业有一个更立体的认识让我们的理论知识得到巩固和加强进而培养我们的服务技能和业务操作能力从而达到实践教学和实习就业的目标二顶岗实习目标本人希望通过实习提高自身的专业技能和沟通技巧了解酒店管理的艺术性和人力资源合理利用的重要性学习酒店的企业文化在实践工作中提升和锻炼自己具体地说我希望可以在酒店餐饮部实习通过与各样的宾客接触交流加强与人打交道的能力改善自身性格中怯懦的部分更好地融入社会交际圈二顶岗实习单位确定途径及体会一顶岗实习单位的确定途径学校组织双选会通过双向选择模拟就业招聘这种形式让每个专业学生进入酒店参加实习在老师的推荐下以及通过上网查阅的方式我选了几个自己较为心仪的酒店我记得当时首选的是杭州的歌德大酒店作为国企其实习生福利非常吸引我而且地处杭州火车站附近回家回校都较方便面试过程非常顺利但他们招的基本都倾向杭州本地或者外省的而我是宁波人他们考虑到我实习结束以后继续留店上班的可能性较之更小因而没有录用我后来我去了浙江大酒店面试有了一次面试的经历这次就显得非
常放松和自然加上面试的酒店人力总监正好也是宁波人整个对话过程十分亲切顺利我自然也如愿通过了此次面试二体会第一次面试的歌德大酒店没有录用我可见地方属性是其特别看重的一点后来第二次面试的浙江大酒店同为国企它更看重实习生的后期培训和锻炼本人觉得这-1-也是个不错的选择顺利通过面试后我总结了一下除了一些客观限制条件外面试时轻松的状态和自信的表述是十分重要的三浙江大酒店简要介绍我所在的实习单位是杭州的浙江大酒店它是系属浙江省交通投资集团实业发展有限公司的全资子公司位于杭州市经济文化最繁华的武林广场CBD商圈地理位置优越购物交通便捷酒店主楼高29层拥有276间套风格迥异的舒适豪华客房设施先进功能齐备此外还为各阶层宾客提供规格不同的会晤场所和丰富多样的中西式餐饮服务以及康体娱乐场所以满足宾客的不同需求酒店25楼设有目前杭城仅有的空中大堂宾客置身其中杭城美景一览无遗远可瞻西子湖婀娜之妩媚近可观都市人文喧嚣之华彩09年全新装修后的浙江大酒店定位为城市精品商务型酒店旨在为出门在外留此休息的宾客们提供更专业精细舒适的人性化住店用餐服务四浙江大酒店餐饮部会所岗位描述一部门描述本人所在的顶岗实习岗位是酒店餐饮部的静余轩会所后来被调至静余阁行政俱乐部会所位于酒店27层现主打精品杭帮菜经典粤菜广点为辅其闹中取静的用餐环境让人体验了于繁华中寻静谧于闲暇间庆有余的休闲理念会所共有大小包厢8个总餐位84个而位于2829楼的会员制私人俱乐部其中不仅设有多个不同规格的私密包厢还设有雪茄吧酒窖吧书吧斯诺克室等等包间为会员提供餐饮会议休闲等一系列VIP服务让会员宾客享受贵族般的待遇二岗位描述作为会所的服务员我们除了需要做最基本的摆台装饰就餐服务迎宾送客的工作以外还需要关注细节卫生检查电器设备保管银器杯具和布草每项工作内容和操作流程都要做到心中有数对有问题的需及时进行更进按人员的理论编制来说要求固定能做桌的服务员14位包括俱乐部的4名高级服务员在内而实际上除了8名实习生以外正式上班的员工只有两三位后来都陆续离职而且高级服务员的岗位一度空缺人员不足正式员工比例又低实习生便被要求做更多的工作比如本人还负责俱乐部酒廊的洋酒照看确保酒窖温度恒定要对雪茄吧里的雪茄做好数据记录关于xx同志转正党支部大会讨论表决记录混凝土 养护记录下载土方回填监理旁站记录免费下载集备记录下载集备记录下载设定雪茄柜恒温这些本都属高级服务员的工作范围五顶岗实习收获及分析总结-2-一浙江大酒店的管理优点1重视
实习生待遇浙江大酒店餐饮部正式员工比例较低具体工作的操作均以实习生为主实习生是酒店员工的重要组成部分酒店对此亦是十分重视对实习生的福利待遇也做得比较到位具体地说实习生与酒店正式员工一样都可在节假日领取到相关的礼盒物品加班亦有加班费补贴此外实习生每月还有酒店发放的电影券一张这是其他员工享不到的福利这些做法都确实有力地提高了实习生的工作积极性2重视低碳环保酒店积极响应大环境节能降耗的口号切实考虑酒店自身因素并对此作出正面反馈具体做法如特别制作相应的宣传手册和海报以提醒抵店宾客和酒店员工有意识地节能环保要求食堂工作人员配合督促员工减少食品浪费全方面打造绿色酒店的形象二浙江大酒店存在的不足之处1宾客用餐浪费严重就本人所在的会所俱乐部而言来消费的宾客一般用餐规格都比较高基本都在400元位以上这基本上就保证了菜品的精致和份量但来此消费的宾客很少是为家庭用餐或朋友便宴大多以商业宴请居多这种情况宾客用餐过程中都多以交谈和饮酒为主用菜量其实是不大的而他们又出于面子或者其他因素的考虑不会选择餐后打包这就很直接地造成了用餐食品的浪费且不说这种现象不低碳不环保不利于建设节约型社会于人的身体健康也无益且更是造成了不必要的钱财消费加剧了腐败问题2员工承担高额杯具破损金额宾客就餐的过程中必然会伴随着酒水饮料的饮用相应的杯具的使用率就会很高在会所用的最多的是840和610的饮料杯以及350的红酒杯此处数字均表示规格数字越大杯子口径越大这几款杯子高挑漂亮也极薄透易碎宾客夹菜时无意间碰翻我们服务员洗拭时直接强水冲刷擦拭时用力过猛等等情况都会造成杯具的破损而酒店只关心杯具的破损率为减少损失对我们服务员要求包厢责任制包厢内所有物品损失均由包厢服务员自行承担虽然这样做确实让大家开始关注保管包厢内的杯具物品对包厢物件的盘点工作也有了主动性但杯具破损的问题还是客官存在全部损失由服务员承担也引起了员工的不满情绪影响了服务质量3--3员工没有专门的跳班休息场所浙江大酒店的员工宿舍距离酒店比较遥远为此酒店专门设了班车定点定时接送员工上下班其往返单程时间约为25分钟不堵车的情况下像我们餐饮包括会所这块都是有跳班的下午两点至五点为休息时间而在此期间酒店班车是停开的我们若想回寝室休息至少得花费2个小时在路上而酒店对这个问题上的态度显然不够重视并没有想到要安排专门的跳班休息场所供
员工暂时休息甚至餐饮部的经理还对跳班休息时间逗留在包厢的员工开过罚单这严重影响了我们服务员的工作热情和上班积极性而就这个问题来说还有很多后续影响员工累了一上午中午就餐时间还做对客服务下午跳班时间却得不到休息晚上又要上班做桌长此以往对员工的身心都是极为不利的由此可见酒店餐饮部留不住员工这也是原因所在三针对浙江大酒店不足之处的建议1对客点菜时适时做好服务提醒会所面对宾客自行点菜的情况其实比较少大多数都是厨师长或者餐厅主管根据主办客方要求的价位进行排菜会所最低价位是398元位当然也有例外的时候比如三五人的小会晤追求生活质量的家庭聚餐这种情况下宾客会选择自己点菜我们可以在他们点菜的过程中做一些推荐和引导适时提醒点菜者菜够了以避免不必要的浪费无论是商宴还是家宴便宴客人用餐完毕离开前主动上前询问是否需要打包有时候这样的主动询问会让宾客有意识地去关注这一点那么他们可能会选择打包可能会在下次用餐时注意从而也可以达到减少用餐食品浪费的目的2制定合理的赔偿制度餐厅的杯具破损是普遍存在不可避免的一个问题而让员工赔偿大量的破损会严重影响其工作积极性这对餐厅本身也是非常不利的酒店应通过数据核算承担合理范围内的破损那些被客人在用餐时打碎的可以直接向客人要求赔偿员工自己不小心弄破的便由他们自己写破损单这样一来酒店不会因为破损率高影响收益员工也不用额外地为不是自己的错买单同时还促进了他们工作的细致化3开设专门的员工跳班休息场所员工是企业价值的创造者酒店应重视员工利益特别是员工的休息权利而且在此员工休息是为了更好地完成上班工作为宾客带来优质的对客服务为酒店带来实在的经济效益因而酒店应开设专门的员工跳班休息场所供员工暂时小憩以让员工更好地投入工作好好上班-4-小结在酒店实习的这两个学期我接触到许多之前都没接触过的人和事对自己对生活有了一些不一样的感受从刚开始工作的不知所措到后来的得心应手从开始时的菜鸟到后来自己也有了徒弟真的感觉成长很多从身边的领班主管身上我也受教不少每个人都是从基层一步步走到现在背后少不了努力的汗水但在人前留下的印象却只是亲切和微笑这不禁让我想向她们靠拢不怕吃苦勇于承担努力成为专业的酒店人而工作的紧张和环境的高要求让我开拓了眼界迅速成长变得更加独立和勇敢最后感谢学校和酒店给本人提供这为期两个学期的实习机会在此期间的所学所得终身受用-5-
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