餐饮会员营销方法（一）
如何让用户数据给餐饮企业创造价值？
我想跟大家探讨一个在近些年特别火的一个词：“大数据”。餐饮企业大数据有哪些呢？无外乎消费者在我们家消费的数据。我把它分为两个维度，第一叫基本数据，基本数据里面有两个信息是顾客的，哪两个信息呢？一个是简单信息，一个是复杂信息。简单信息很简单，来我们家吃饭的顾客叫什么名字、男的女的、生日在哪天、手机号是多少？我作为餐饮人，我能不能联系到我的顾客？这是第一。第二，复杂信息。我的顾客在我们家消费，他每次来消费多少钱？他平均多长时间来消费一次？他距离上一次到现在为止，多长时间没来了。有些顾客经常来，是因为喜欢我们家的什么？菜品，服务？环境？口味？性价比等?有一天他不来了，又是因为什么？等等。我管这些数据为复杂信息。
那么餐饮会员营销方案，有了简单信息和复杂信息对我们餐饮门店有什么价值呢？我今天来举一个例子，让大家明白，这个数据背后的价值。
这个案例的名字叫一块钱烤鸭。各位可以想象一下，如果你们家是做餐饮的，有烤鸭这个品类，在店里卖多少钱呢？卖一百多一套需要吧？成本呢在40-50块钱。现在我给你一个方案，让你一块钱卖给顾客餐饮会员营销方案，你想一想，怎么卖不赔钱？是不是怎么卖都会赔钱呀？那我给顾客发信息，您来我们家吃烤鸭吧，一块钱就可以买一套，而且没有任何的附加条件。
之前这个企业，他做会员数据很多年，有100多万会员量。然后他是这么来做的。他在做之前做了三个筛选。
第一个条件是这个顾客已经有半年没有来了，第二个同时满足他一年内消费过三次以上。大家想象一下，一年内来消费过三次以上，但近半年来一次都没有来消费过，说明一个什么特点？这个顾客是不是流失的呀？那你给他做是不是有价值呀，把他唤醒，对吧。但是你担不担心，有的顾客来吃一只鸭子，占一次便宜就走了，你是不是赔大了？
好了，我们又加了一个条件，什么条件呢？每次消费一桌的桌均消费在300块以上。为什么会这么设置？因为他们家人均消费在70-80。那你想象一下，一桌300块，每桌得有个4-5个人吧？这样的顾客来消费，来占便宜的可能性是不是很低呀？按照这样的三个条件来筛选顾客，大概有1万人，来了一万个买单顾客。这样的净利润很低，因为你做了一个营销活动，有营销成本在里面，只有百分之几的净毛利。但是没有赔钱。关键是把一万多已经半年没有来他们家吃饭的顾客重新又唤醒了回来，然后事实证明，到年底还不到三个月的时间。这些顾客到店里来吃饭的次数又增加了2-3次。成功的带来了后续的消费。
各位餐饮人你们想象一下，如果我们没有顾客的这些数据，没有他们的简单信息，也没有他们的复杂信息。你如何做唤醒营销呢？我们很多餐饮企业都会问，我们有很多顾客流失了，不知道怎么去唤醒。你想一想这是不是一个可以去做的方法？为什么会举这个例子，因为我们餐饮企业的数据就是跟会员息息相关的。所以开篇讲了一个基本数据。让大家感受一下，数据的重要性。那好了，我们来讲一下另一个深层数据。什么叫深层数据？就是互联网端顾客消费的大数据。互联网端有很多，比如和大众点评，美团，自媒体平台，外卖平台等。在互联网时代，这些数据是很大的。这个我现在不多说，往后我会进行详细分析。
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