共享厨房，餐饮界中的新概念，未来能走长久了么？
虽然现在市场上有不少的零零散散的共享厨房平台，但声量较大的其实也不过几家，熊猫星厨、黄小递、吉刻联盟、食云集等。目前，行业头部黄小递、熊猫星厨的势力范围都集中在北京、上海、杭州等城市，其他品牌在门店数量上还有明显差距。可以看出，即便是赛道内前几名，依然只是割据一隅，并未形成全国范围的燎原之势。
共享厨房现在的表现如何呢？
自行车、充电宝是被它先选中的宠儿，再后来这阵风又吹到了办公领域，如声名远播的WeWork。再往后，共享经济的春风又吹到了餐饮领域，手握巨大线下流量入口的外卖有了新的寄宿地——共享厨房。
外卖市场的繁荣直接带动了共享厨房的崛起。2019年我国外卖行业交易额为 6749.6亿元餐饮共享厨房，相比2018年增长43.9%，继续保持增长态势。外卖交易额的持续增长，表明外卖在国民餐饮消费中的地位进一步提升。
从时间来看，国内共享厨房的兴盛几乎和外卖订单的高速增长同步，如吉刻联盟、熊猫星厨等都是在2016年前后成立的。随着线上订单的激增，一线城市高昂的租金成为了很多中小餐饮老板的不可承受之重，为了节约开店成本，发源于美国的共享厨房在国内有了生存土壤。
共享厨房面临了哪些挑战？在我国能发展起来么？
共享厨房和传统的美食城有很大相似之处，都是找一块场地，将之切割为多个档口，然后出租给不同商户。除了一个侧重线上，一个侧重线下，更多的区别在于共享厨房不仅会提供完善的基础设施餐饮共享厨房，也会提供一些餐饮经营必要的餐厨设备和水电燃气资源，更接近实现品牌方口中的“拎包入住”。
资金成本还只是一方面，更重要的是，城市的核心区域往往有限，缺乏资源和关系的小品牌想要进驻大流量的商业地产，谈何容易；此外，一家新店从选址、装修、办证再到最后开业，手续繁杂，花费的时间可能持续数月。即便跨过了前期门槛，后续营业所需的供应链采购以及线上运营、推广、数据支持等服务，小品牌也并无价格优势。在相关人士看来，有了共享厨房的加持，管理会更加集约化，能实现品牌的快速复制。
结语：行业尚未形成明显垄断。即便是头部玩家，势力范围也集中在一线城市，而国内广阔的二三线城市同样有巨大的外卖需求，这部分市场仍待分割。不管是赛道内的成熟玩家还是有意入局者，都还有足够机会。
评论